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判斷題用佛爾哈德法測定罐頭食品中氯化鈉時，如果酸度太低，F(xiàn)e²⁺將水解成[Fe（OH）]³⁺等深色絡(luò)合物，影響終點的判斷。

1.判斷題莫爾法能測Cl^-、Br^-，但不能測I^-、SCN^-。

2.判斷題佛爾哈德法屬于沉淀滴定法，但不屬于銀量法。

3.判斷題食品中氯化鈉的測定方法有沉淀滴法和電位滴定法。

4.判斷題《罐頭食品》（GB7098—2015）中規(guī)定組胺限量為1g/100g。

5.判斷題罐頭食品中的組胺的測定原理：組胺經(jīng)正戊醇提取遇偶氮試劑顯紫色。

6.判斷題組胺是一種生物胺，主要由微生物作用于其前體組氨酸而產(chǎn)生，攝入過量對人體有害，其測定可采用比色法。

7.判斷題罐頭食品中硝酸鹽的測定可采用鎘柱還原法將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，按亞硝酸鹽測定。

8.判斷題比色法測定罐頭食品中亞硝酸鹽的原理是試樣經(jīng)沉淀蛋白并除去脂肪后，在弱堿性條件下亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸重氮化后，與鹽酸萘乙二胺偶合形成藍(lán)色染料。

9.判斷題用于亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液制備的亞硝酸鈉需要置于硅膠干燥器中干燥24h以上。

10.判斷題比色法測定食品中亞硝酸鹽含量時加入對氨基苯磺酸鈉溶液是為了沉淀蛋白質(zhì)。