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判斷題比色法測定罐頭食品中亞硝酸鹽的原理是試樣經(jīng)沉淀蛋白并除去脂肪后，在弱堿性條件下亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸重氮化后，與鹽酸萘乙二胺偶合形成藍(lán)色染料。

1.判斷題用于亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液制備的亞硝酸鈉需要置于硅膠干燥器中干燥24h以上。

2.判斷題比色法測定食品中亞硝酸鹽含量時加入對氨基苯磺酸鈉溶液是為了沉淀蛋白質(zhì)。

3.判斷題亞硝酸鹽對人體有一定毒性，過量攝入可使血液中正常的血紅蛋白（二價鐵）變成正鐵蛋白（三價鐵）而失去攜氧功能，導(dǎo)致組織缺氧。

4.判斷題《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2014）中規(guī)定，亞硝酸鈉最大使用限量為0.5g/kg。

5.判斷題《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2014）中規(guī)定，硝酸鈉和亞硝酸鈉只能用于肉類罐頭和肉類制品中。

6.判斷題亞硝酸鹽是肉制品中常用的護色劑和抑菌劑，測定方法有離子色譜法和分光光度法。

7.單項選擇題測定乳飲料中乳糖的含量時，會干擾測定的離子是（）

A.鈣離子
B.磷酸根離子
C.草酸根離子
D.磷酸氫根離子

8.單項選擇題直接滴定法測定飲品中還原糖的含量時，下列哪種澄清劑不適合使用（）

A.中性醋酸鉛
B.堿性醋酸鉛
C.醋酸鋅和亞鐵氰化鉀
D.硫酸銅和氫氧化鈉

9.單項選擇題在還原糖測定過程中，樣品溶液預(yù)測時體積是12.35mL，正式滴定時，預(yù)先加入（）mL的樣品溶液。

A.10.35
B.11.35
C.9.35
D.11.85

10.單項選擇題直接滴定法測定還原糖含量的準(zhǔn)確度受（）、熱源強度、煮沸時間、反應(yīng)液堿度。

A.滴定速度
B.pH
C.滴定時間
D.糖濃度