判斷題水溫能影響面筋的形成程度和淀粉的糊化程度。
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1.判斷題用面肥發(fā)酵的酵面有酸味。
2.判斷題用酵母發(fā)酵的酵面有酸味。
3.判斷題洗面筋時麥膠蛋白和麥谷蛋白屬于無限膨脹。
5.單項選擇題酥（油）皮類產(chǎn)品層次分明的原因為（）
A.油酥比例太高
B.烤焙溫度太低
C.烤焙時間不足
D.油皮與油酥比例適當(dāng)