判斷題洗面筋時(shí)麥膠蛋白和麥谷蛋白屬于無(wú)限膨脹。
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2.單項(xiàng)選擇題酥（油）皮類產(chǎn)品層次分明的原因?yàn)椋ǎ?/a>
A.油酥比例太高
B.烤焙溫度太低
C.烤焙時(shí)間不足
D.油皮與油酥比例適當(dāng)
3.單項(xiàng)選擇題月餅餡內(nèi)包入之咸蛋黃應(yīng)如何處理（）
A.烤至出油
B.不處理直接用
C.烤至破碎
D.烤至表面凝結(jié)
4.單項(xiàng)選擇題面食制品的含水率會(huì)影響到淀粉的老化速度，下列何種含水量淀粉老化最快（）
A.0-30％
B.30-60％
C.60-100％
D.與含水量無(wú)關(guān)
5.單項(xiàng)選擇題禁止使用于面食的漂白劑（吊白塊rongalit），其對(duì)人體有害的主要成分是（）
A.二氧化硫
B.甲醛
C.過(guò)氧化氫
D.甲苯
最新試題
以下哪種是制作油條時(shí)讓油條更蓬松的因素（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作油條時(shí)判斷油溫合適的方法（）？
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制作燒麥時(shí)，糯米需要（）。
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制作煎餅時(shí)，翻面的時(shí)機(jī)是（）。
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以下哪種是制作蛋撻時(shí)讓蛋撻液更細(xì)膩的方法（）？
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以下哪種是制作桃酥時(shí)讓桃酥更酥脆的方法（）？
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以下哪種是制作麻團(tuán)時(shí)讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
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中式面點(diǎn)中，“驢打滾”的名字由來(lái)是（）。
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以下哪種是制作肉夾饃時(shí)鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
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中式面點(diǎn)中，“梅干菜餅”的特色在于（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題