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判斷題面坯發(fā)酵是淀粉在乳酸菌的作用下發(fā)酵并產(chǎn)生二氧化碳和乙醇的過程。

1.判斷題制作大米綠豆粥的米應(yīng)反復(fù)搓洗，才能符合衛(wèi)生要求。

2.判斷題水分不參與人體的新陳代謝。

3.判斷題用秈米煮飯，米與水的比例以1：（2.1～2.3）為宜。

4.判斷題制作米飯的要點之一是：淘洗米的次數(shù)不要太多，以免脂溶性維生素流失。

5.判斷題調(diào)制團狀小米面坯水溫以40～50℃為宜。