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單項(xiàng)選擇題手提式泡沫滅火器可用于（）類火災(zāi)的滅火。

A.酒精
B.油脂
C.電器
D.乙醚

1.單項(xiàng)選擇題菜肴調(diào)味形式主要有消除異味、增加香味和（）菜肴口味三種形式。

A.確定
B.改變
C.提升
D.加強(qiáng)

2.單項(xiàng)選擇題（）要求持刀要穩(wěn)，按穩(wěn)原料，兩手配合協(xié)調(diào)一致，一推到底，刀刀分離的技法。

A.直切
B.拉切
C.推切
D.滾料切

3.單項(xiàng)選擇題在設(shè)計(jì)廚房時(shí)應(yīng)充分考慮環(huán)境（）的因素。

A.安全
B.生產(chǎn)
C.衛(wèi)生
D.生活

4.多項(xiàng)選擇題烹調(diào)原料在摘洗過程中要清除（）。

A.黃葉
B.老葉
C.泥土
D.有害物質(zhì)

5.單項(xiàng)選擇題菜肴餐具選用原則是：依據(jù)菜肴的檔次、菜肴的類別、（）、菜肴色澤定餐具。

A.菜肴的質(zhì)地
B.菜肴的形狀
C.菜肴的多少
D.菜肴的口味

6.單項(xiàng)選擇題粘皮中常用的絲形粘料有腐皮絲、細(xì)面條絲、糯米紙絲、土豆絲和（）等。

A.蘿卜絲
B.芋頭絲
C.黃瓜絲
D.茄子絲

7.單項(xiàng)選擇題（）是指人體內(nèi)可以合成的一類脂肪酸。

A.必需脂肪酸
B.非必需脂肪酸
C.飽和脂肪酸
D.不飽和脂肪酸

8.單項(xiàng)選擇題（）具有擴(kuò)大原料表體面積，增強(qiáng)與漿、糊的附著力，使致密結(jié)構(gòu)疏松柔軟的效果。

A.平刀法
B.排刀法
C.反斜刀法
D.正斜刀法

9.單項(xiàng)選擇題冷菜裝盤是通過拼、擺基本手法的綜合運(yùn)用來實(shí)現(xiàn)的。拼，就是（）；擺，就是放置。

A.拼鋪
B.拼排
C.拼疊
D.拼合

10.單項(xiàng)選擇題（）是指人們在一定的社會里，用以衡量、評價(jià)一個(gè)人思想、品質(zhì)和言行的標(biāo)準(zhǔn)。

A.法律
B.規(guī)章
C.紀(jì)律
D.道德