單項選擇題（）具有擴(kuò)大原料表體面積，增強(qiáng)與漿、糊的附著力，使致密結(jié)構(gòu)疏松柔軟的效果。
A.平刀法
B.排刀法
C.反斜刀法
D.正斜刀法
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題冷菜裝盤是通過拼、擺基本手法的綜合運(yùn)用來實現(xiàn)的。拼，就是（）；擺，就是放置。
A.拼鋪
B.拼排
C.拼疊
D.拼合
2.單項選擇題（）是指人們在一定的社會里，用以衡量、評價一個人思想、品質(zhì)和言行的標(biāo)準(zhǔn)。
A.法律
B.規(guī)章
C.紀(jì)律
D.道德
3.單項選擇題用濃度2%的食鹽溶液洗滌葉菜，可使蟲卵的吸盤（）而脫落。
A.收縮
B.擴(kuò)大
C.增大
D.減少
4.單項選擇題（）適用于大多數(shù)葉菜類蔬菜的殺菌洗滌。
A.開水
B.鹽水
C.熱水
D.堿水
5.單項選擇題剔骨有分檔剔骨和（）剔骨。
A.雞
B.鴨
C.魚
D.整料
6.單項選擇題鮮活原料的初加工方法一定要符合（）。
A.菜品的色澤
B.菜品的要求
C.菜品的質(zhì)地
D.菜品的口味
7.單項選擇題單一原料菜肴的組配，即菜肴中只有一種（）。
A.原料
B.配料
C.調(diào)料
D.魚料
8.單項選擇題沒有相應(yīng)的（），就不可能履行自己的職業(yè)責(zé)任，實現(xiàn)自己的職業(yè)理想。
A.職業(yè)技能
B.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
C.規(guī)章制度
D.團(tuán)體合作
9.單項選擇題掛糊上漿是形成菜肴不同（）的技術(shù)措施之一。
A.口味
B.質(zhì)感
C.形狀
D.營養(yǎng)
10.單項選擇題冷菜是指能直接涼食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜（）兩大類。
A.醬
B.鹵
C.拌
D.拼擺