單項(xiàng)選擇題調(diào)制脆皮糊時(shí)，面粉與淀粉的比例為（）
A.1：1
B.2：1
C.3：2
D.5：3
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1.單項(xiàng)選擇題（）原料與絲料一起加熱成熟，原料可直接與絲料混合。主料制成茸膠+蛋清、淀粉等黏性強(qiáng)的輔料+鹽，攪打成茸膠后具有很強(qiáng)的黏性可直接與絲料混合。
A.生料粘皮
B.孰料粘皮
C.風(fēng)味性拍粉
D.輔助性拍粉
2.單項(xiàng)選擇題不同糊料加熱后的成菜效果會有明顯的區(qū)別。一般而言，以（）為主的糊易發(fā)生焦糊化，香脆或松軟。
A.淀粉
B.面粉
C.雞蛋黃
D.雞蛋清
3.單項(xiàng)選擇題粘皮處理時(shí)粘料平鋪盤中，主料（）
A.擠成圓形的球
B.切成片或條形
C.切成?；驂K
D.搗成泥
4.單項(xiàng)選擇題饅頭形冷菜成型手法是（）
A.疊
B.扣
C.擺
D.拼
5.單項(xiàng)選擇題爆炒炸煎類菜肴的餐具應(yīng)該選用（）
A.平盤
B.湯盤
C.湯碗
D.砂鍋
最新試題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項(xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題