單項(xiàng)選擇題新鮮豬肚的顏色應(yīng)是（）
A.一面淺黃色，一面乳白色
B.一面淺黃色，一面白色
C.一面淺黃色，一面淺紅色
D.一面淺紅色，一面白色
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1.單項(xiàng)選擇題十大海鮮中的螺是指（）
A.香螺
B.石螺
C.響螺
D.花螺
2.單項(xiàng)選擇題雌蟹的卵塊色澤金黃，松沙多油，稱為（）
A.蟹黃
B.脂膏
C.蟹籽
D.蟹柳
3.單項(xiàng)選擇題海蟹又稱紅蟹或紅花蟹，以（）多且質(zhì)佳。
A.清明至端午
B.端午至中秋
C.正月至清明
D.中秋以后
4.單項(xiàng)選擇題獅頭鵝的肉質(zhì)特點(diǎn)是（）
A.肌肉豐厚
B.肉質(zhì)細(xì)嫩
C.骨大肉薄
D.骨小肉薄
5.單項(xiàng)選擇題下列經(jīng)常作為肉用牛類的品種為（）
A.黃牛
B.蝸牛
C.牦牛
D.奶牛
最新試題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項(xiàng)選擇題