單項(xiàng)選擇題常見(jiàn)奶酪有（）
A.馬斯卡彭
B.斯卡馬彭
C.馬里蘇拉
D.蘇拉馬里
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1.單項(xiàng)選擇題下列（）不是面點(diǎn)分類(lèi)的方法。
A.原料
B.口味
C.形態(tài)
D.地方風(fēng)味
2.單項(xiàng)選擇題北京特色面是（）
A.炸醬面
B.刀削面
C.臊子面
D.擔(dān)擔(dān)面
3.單項(xiàng)選擇題包括蘇州、淮陽(yáng)、杭州等地的面點(diǎn)風(fēng)味流派是（）
A.京式
B.廣式
C.蘇式
D.川式
4.單項(xiàng)選擇題白菜餡屬于（）
A.素餡
B.葷餡
C.甜餡
D.熟餡
5.單項(xiàng)選擇題能作為填充作用的淀粉是（）
A.澄粉
B.面粉
C.米粉
D.玉米粉
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水晶蝦餃屬于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
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能增加面點(diǎn)甜味的是（）
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會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
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戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
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水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
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能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
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杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
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果醬屬于（）
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生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題