單項選擇題北京特色面是（）
A.炸醬面
B.刀削面
C.臊子面
D.擔(dān)擔(dān)面
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1.單項選擇題包括蘇州、淮陽、杭州等地的面點風(fēng)味流派是（）
A.京式
B.廣式
C.蘇式
D.川式
2.單項選擇題白菜餡屬于（）
A.素餡
B.葷餡
C.甜餡
D.熟餡
3.單項選擇題能作為填充作用的淀粉是（）
A.澄粉
B.面粉
C.米粉
D.玉米粉
4.單項選擇題（）適合制作水果凍。
A.瓊脂
B.堿
C.食鹽
D.小蘇打
5.單項選擇題（）適合制作粘糕。
A.糯米粉
B.面粉
C.玉米粉
D.淀粉