單項選擇題煎蒸是在煎的基礎上，加入適量的湯汁、調料，（）入味的一種烹調方法。
A、烹制成熟
B、蒸制成熟
C、煎制成熟
D、煎燜成熟
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1.單項選擇題制作“南煎丸子”是采用（）的烹調方法。
A、煎燒
B、煎熘
C、干煎
D、煎燜
2.單項選擇題采用干煎烹調方法的菜肴是（）。
A、糟煎黃魚
B、南煎丸子
C、拖煎鱸魚柳
D、煎蒸比目魚
3.單項選擇題白燒是因湯汁色澤（）、濃稠而得名。
A、清亮
B、灰白
C、無色
D、潔白
4.單項選擇題制作（）是采用醬燒的烹調方法。
A、南乳燒肉
B、醬爆雞丁
C、蔥燒海參
D、醬燉豆腐
5.單項選擇題制作（）是采用白燒的烹調方法。
A、家常豆腐
B、濃汁燒魚肚
C、南乳燒肉
D、開水
6.單項選擇題在烹調中燜與燒的區(qū)別是（）。
A、燜是小火長時間，燒是旺火燒開轉中火
B、燜是中火長時間，燒是中火燒開轉小火
C、燜是大火燒開轉小火，燒是小火長時間
D、燜是中火燒開，燒是大火轉小火
7.單項選擇題在制作紅燜肉進行前處理時，需采用（）的方法。
A、煸炒
B、煮
C、煎
D、蒸
8.單項選擇題油爆忌用（）調料。
A、深色
B、無色
C、辣味
D、甜味
9.單項選擇題在菜肴制作中，適合芫爆的原料是（）。
A、熟五花肉
B、脊絲
C、腰花
D、海參
10.單項選擇題制作（）屬軟熘的烹調方法。
A、黃酒熘魚片
B、金華玉樹雞
C、松鼠鱖魚
D、茄汁牛肉片