單項(xiàng)選擇題除去烹調(diào)原料異味的初步熟處理方法是（）。

A、煮
B、沸水
C、汽蒸
D、遠(yuǎn)紅外


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1.單項(xiàng)選擇題燒、燉和（）等烹調(diào)方法是在加熱過程中調(diào)味。

A、蒸
B、炸
C、熗
D、燴

2.單項(xiàng)選擇題在烹調(diào)過程中，要根據(jù)烹調(diào)原料本身的品質(zhì)特性，選用適合的（）。

A、配料
B、器皿
C、調(diào)料
D、調(diào)味

3.單項(xiàng)選擇題調(diào)味是烹調(diào)中極為重要的環(huán)節(jié)，要掌握（）的原則。

A、調(diào)料投放恰當(dāng)，適時(shí)有序
B、調(diào)料本身的品質(zhì)
C、調(diào)料的口味
D、調(diào)料的變化

4.單項(xiàng)選擇題人的口味四季不同，秋天多數(shù)人喜食（）。

A、酸味
B、辣味
C、甜味
D、咸味

5.單項(xiàng)選擇題調(diào)料有動(dòng)物性、植物性、礦物性和（）四大類。

A、物理性
B、耐酸性
C、化學(xué)合成
D、氧化性

6.單項(xiàng)選擇題調(diào)料存放保管應(yīng)先進(jìn)先用，不同性質(zhì)的調(diào)料應(yīng)（）。

A、冷藏保管
B、恒溫保管
C、放在架上
D、分別保管

7.單項(xiàng)選擇題引起液體調(diào)料腐敗變質(zhì)的原因是（）。

A、調(diào)料的營養(yǎng)含量
B、氧化分解
C、水分流失
D、調(diào)料的品質(zhì)

9.單項(xiàng)選擇題制作椒鹽時(shí)花椒與鹽的比例是（）。

A.2：4
B.3：1
C.1：3
D.4：1

10.單項(xiàng)選擇題制作辣椒油應(yīng)將油燒至（）成熱。

A、三四
B、五六
C、六七
D、七八