單項(xiàng)選擇題制作椒鹽時(shí)花椒與鹽的比例是()。
A.2:4
B.3:1
C.1:3
D.4:1
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1.單項(xiàng)選擇題制作辣椒油應(yīng)將油燒至()成熱。
A、三四
B、五六
C、六七
D、七八
2.單項(xiàng)選擇題從事飲食業(yè)的工作人員應(yīng)()進(jìn)行一次健康檢查。
A、半年
B、一年
C、二年
D、一年半
3.單項(xiàng)選擇題一般來(lái)說()是烹飪的主味,被稱為“百味之王”。
A、咸味
B、甜味
C、酸味
D、辣味
4.單項(xiàng)選擇題使用味精最適宜的溫度為()。
A、40~60℃
B、80~100℃
C、70~90℃
D、100~120℃
5.單項(xiàng)選擇題味覺包括心理味覺和()味覺。
A.口腔
B.生理
C.心情
D.氣味
6.單項(xiàng)選擇題在烹調(diào)中,被稱為“百味之王”是指()。
A、甜味
B、咸味
C、辣味
D、酸味
7.單項(xiàng)選擇題苦味物質(zhì)大多具有去暑解熱和()的作用。
A、增加食欲
B、去除異味
C、去腥解膩
D、幫助消化
8.單項(xiàng)選擇題實(shí)際生活中所接觸的味大都屬于()味型。
A、咸
B、復(fù)合
C、單一
D、基本
9.單項(xiàng)選擇題味可分為單一味和()味兩大類。
A、咸
B、化學(xué)
C、復(fù)合
D、物理
10.單項(xiàng)選擇題在烹制菜肴()時(shí),應(yīng)在加熱前和加熱中分別進(jìn)行調(diào)味。
A、麻婆豆腐
B、蔥燒海參
C、清蒸鯽魚
D、宮爆雞丁
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