單項選擇題制作辣椒油應(yīng)將油燒至（）成熱。
A、三四
B、五六
C、六七
D、七八
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1.單項選擇題從事飲食業(yè)的工作人員應(yīng)（）進行一次健康檢查。
A、半年
B、一年
C、二年
D、一年半
2.單項選擇題一般來說（）是烹飪的主味，被稱為“百味之王”。
A、咸味
B、甜味
C、酸味
D、辣味
3.單項選擇題使用味精最適宜的溫度為（）。
A、40～60℃
B、80～100℃
C、70～90℃
D、100～120℃
4.單項選擇題味覺包括心理味覺和（）味覺。
A.口腔
B.生理
C.心情
D.氣味
5.單項選擇題在烹調(diào)中，被稱為“百味之王”是指（）。
A、甜味
B、咸味
C、辣味
D、酸味
6.單項選擇題苦味物質(zhì)大多具有去暑解熱和（）的作用。
A、增加食欲
B、去除異味
C、去腥解膩
D、幫助消化
7.單項選擇題實際生活中所接觸的味大都屬于（）味型。
A、咸
B、復(fù)合
C、單一
D、基本
8.單項選擇題味可分為單一味和（）味兩大類。
A、咸
B、化學(xué)
C、復(fù)合
D、物理
9.單項選擇題在烹制菜肴（）時，應(yīng)在加熱前和加熱中分別進行調(diào)味。
A、麻婆豆腐
B、蔥燒海參
C、清蒸鯽魚
D、宮爆雞丁
10.多項選擇題調(diào)味的方法有（）
A、小樣調(diào)味
B、大樣調(diào)味
C、穩(wěn)定性驗證
D、基礎(chǔ)酒的組合