單項選擇題調(diào)味是烹調(diào)中極為重要的環(huán)節(jié)，要掌握（）的原則。

A、調(diào)料投放恰當，適時有序
B、調(diào)料本身的品質(zhì)
C、調(diào)料的口味
D、調(diào)料的變化


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1.單項選擇題人的口味四季不同，秋天多數(shù)人喜食（）。

A、酸味
B、辣味
C、甜味
D、咸味

2.單項選擇題調(diào)料有動物性、植物性、礦物性和（）四大類。

A、物理性
B、耐酸性
C、化學合成
D、氧化性

3.單項選擇題調(diào)料存放保管應先進先用，不同性質(zhì)的調(diào)料應（）。

A、冷藏保管
B、恒溫保管
C、放在架上
D、分別保管

4.單項選擇題引起液體調(diào)料腐敗變質(zhì)的原因是（）。

A、調(diào)料的營養(yǎng)含量
B、氧化分解
C、水分流失
D、調(diào)料的品質(zhì)

6.單項選擇題制作椒鹽時花椒與鹽的比例是（）。

A.2：4
B.3：1
C.1：3
D.4：1

7.單項選擇題制作辣椒油應將油燒至（）成熱。

A、三四
B、五六
C、六七
D、七八

8.單項選擇題從事飲食業(yè)的工作人員應（）進行一次健康檢查。

A、半年
B、一年
C、二年
D、一年半

9.單項選擇題一般來說（）是烹飪的主味，被稱為“百味之王”。

A、咸味
B、甜味
C、酸味
D、辣味

10.單項選擇題使用味精最適宜的溫度為（）。

A、40～60℃
B、80～100℃
C、70～90℃
D、100～120℃