單項(xiàng)選擇題調(diào)料存放保管應(yīng)先進(jìn)先用,不同性質(zhì)的調(diào)料應(yīng)()。
A、冷藏保管
B、恒溫保管
C、放在架上
D、分別保管
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1.單項(xiàng)選擇題引起液體調(diào)料腐敗變質(zhì)的原因是()。
A、調(diào)料的營養(yǎng)含量
B、氧化分解
C、水分流失
D、調(diào)料的品質(zhì)
2.單項(xiàng)選擇題制作香糟汁先用紹酒將香糟浸透,然后加入糖、精鹽和桂花,浸泡()左右即可使用。
A、6h
B、12h
C、24h
D、18h
3.單項(xiàng)選擇題制作椒鹽時(shí)花椒與鹽的比例是()。
A.2:4
B.3:1
C.1:3
D.4:1
4.單項(xiàng)選擇題制作辣椒油應(yīng)將油燒至()成熱。
A、三四
B、五六
C、六七
D、七八
5.單項(xiàng)選擇題從事飲食業(yè)的工作人員應(yīng)()進(jìn)行一次健康檢查。
A、半年
B、一年
C、二年
D、一年半
6.單項(xiàng)選擇題一般來說()是烹飪的主味,被稱為“百味之王”。
A、咸味
B、甜味
C、酸味
D、辣味
7.單項(xiàng)選擇題使用味精最適宜的溫度為()。
A、40~60℃
B、80~100℃
C、70~90℃
D、100~120℃
8.單項(xiàng)選擇題味覺包括心理味覺和()味覺。
A.口腔
B.生理
C.心情
D.氣味
9.單項(xiàng)選擇題在烹調(diào)中,被稱為“百味之王”是指()。
A、甜味
B、咸味
C、辣味
D、酸味
10.單項(xiàng)選擇題苦味物質(zhì)大多具有去暑解熱和()的作用。
A、增加食欲
B、去除異味
C、去腥解膩
D、幫助消化
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下列哪種原料上漿后容易脫漿()
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí),對于水分較多的原料可以先()再切。
題型:單項(xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成半圓形片()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配()
題型:單項(xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí),直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可,不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題
切絲時(shí),為了防止原料滑動(dòng),可以將原料()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成蝴蝶片()
題型:單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲的長度一致,可以將原料()后再切。
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片()
題型:單項(xiàng)選擇題