單項選擇題從事飲食業(yè)的工作人員應（）進行一次健康檢查。

A、半年
B、一年
C、二年
D、一年半


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1.單項選擇題一般來說（）是烹飪的主味，被稱為“百味之王”。

A、咸味
B、甜味
C、酸味
D、辣味

2.單項選擇題使用味精最適宜的溫度為（）。

A、40～60℃
B、80～100℃
C、70～90℃
D、100～120℃

3.單項選擇題味覺包括心理味覺和（）味覺。

A.口腔
B.生理
C.心情
D.氣味

4.單項選擇題在烹調(diào)中，被稱為“百味之王”是指（）。

A、甜味
B、咸味
C、辣味
D、酸味

5.單項選擇題苦味物質(zhì)大多具有去暑解熱和（）的作用。

A、增加食欲
B、去除異味
C、去腥解膩
D、幫助消化

6.單項選擇題實際生活中所接觸的味大都屬于（）味型。

A、咸
B、復合
C、單一
D、基本

7.單項選擇題味可分為單一味和（）味兩大類。

A、咸
B、化學
C、復合
D、物理

8.單項選擇題在烹制菜肴（）時，應在加熱前和加熱中分別進行調(diào)味。

A、麻婆豆腐
B、蔥燒海參
C、清蒸鯽魚
D、宮爆雞丁

9.多項選擇題調(diào)味的方法有（）

A、小樣調(diào)味
B、大樣調(diào)味
C、穩(wěn)定性驗證
D、基礎酒的組合