單項選擇題味覺包括心理味覺和（）味覺。
A.口腔
B.生理
C.心情
D.氣味
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1.單項選擇題在烹調(diào)中，被稱為“百味之王”是指（）。
A、甜味
B、咸味
C、辣味
D、酸味
2.單項選擇題苦味物質(zhì)大多具有去暑解熱和（）的作用。
A、增加食欲
B、去除異味
C、去腥解膩
D、幫助消化
3.單項選擇題實際生活中所接觸的味大都屬于（）味型。
A、咸
B、復(fù)合
C、單一
D、基本
4.單項選擇題味可分為單一味和（）味兩大類。
A、咸
B、化學(xué)
C、復(fù)合
D、物理
5.單項選擇題在烹制菜肴（）時，應(yīng)在加熱前和加熱中分別進(jìn)行調(diào)味。
A、麻婆豆腐
B、蔥燒海參
C、清蒸鯽魚
D、宮爆雞丁
6.多項選擇題調(diào)味的方法有（）
A、小樣調(diào)味
B、大樣調(diào)味
C、穩(wěn)定性驗證
D、基礎(chǔ)酒的組合
7.單項選擇題在烹調(diào)過程中加入調(diào)味品，如鹽、糖、醋、酒等，均能影響（）在菜肴中的生長。
A、蛋白質(zhì)
B、微生物
C、植物菌
D、食用菌
8.單項選擇題食品如果污染有致病菌，食用后會引起（）或其他疾病。
A、鉛中毒
B、夜盲癥
C、食物中毒
D、傳染病
9.單項選擇題烹調(diào)原料應(yīng)最大限度地減少微生物、化學(xué)農(nóng)藥和（）等有害物質(zhì)的污染。
A.碳化物
B.寄生蟲卵
C.氧化物
D.硝酸鹽
10.單項選擇題冷飲食品的衛(wèi)生指標(biāo)是：每千克冷飲中銅不得超過（）。
A、45mg
B、10mg
C、20mg
D、13mg
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