單項(xiàng)選擇題味可分為單一味和（）味兩大類。

A、咸
B、化學(xué)
C、復(fù)合
D、物理


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1.單項(xiàng)選擇題在烹制菜肴（）時(shí)，應(yīng)在加熱前和加熱中分別進(jìn)行調(diào)味。

A、麻婆豆腐
B、蔥燒海參
C、清蒸鯽魚
D、宮爆雞丁

2.多項(xiàng)選擇題調(diào)味的方法有（）

A、小樣調(diào)味
B、大樣調(diào)味
C、穩(wěn)定性驗(yàn)證
D、基礎(chǔ)酒的組合

3.單項(xiàng)選擇題在烹調(diào)過程中加入調(diào)味品，如鹽、糖、醋、酒等，均能影響（）在菜肴中的生長(zhǎng)。

A、蛋白質(zhì)
B、微生物
C、植物菌
D、食用菌

4.單項(xiàng)選擇題食品如果污染有致病菌，食用后會(huì)引起（）或其他疾病。

A、鉛中毒
B、夜盲癥
C、食物中毒
D、傳染病

6.單項(xiàng)選擇題冷飲食品的衛(wèi)生指標(biāo)是：每千克冷飲中銅不得超過（）。

A、45mg 
B、10mg 
C、20mg 
D、13mg

7.單項(xiàng)選擇題生產(chǎn)飲料過程中至少有（）滅菌。

A、一次
B、六次
C、三次
D、五次

8.單項(xiàng)選擇題《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》第七章共有（）。

A、三條
B、五條
C、七條
D、九條

9.單項(xiàng)選擇題《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》于（）試行。

A、1980年
B、1983年
C、1985年
D、1987年

10.單項(xiàng)選擇題微生物與食品有（）的關(guān)系。

A、親密
B、有好
C、相互
D、密切