單項選擇題制作“燴蹄筋”3份，每份用水發(fā)蹄筋600g，蹄筋漲發(fā)率為400％，需干蹄筋（）。

A、350g
B、400g
C、450g
D、500g


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1.單項選擇題一定數(shù)量的毛料，（）凈料率越高。

A、成本率越高
B、成本率越低
C、出品料率越低
D、售價越高

2.單項選擇題對成批制作的菜點應(yīng)采用（）進行成本核算。

A、先總后分法
B、先分后總法
C、平均成本核算法
D、綜合核算法

3.單項選擇題凈料單位成本核算可分為生料成本核算、熟品成本核算、（）成本核算三種方法。

A、成品
B、半成品
C、水產(chǎn)制品
D、調(diào)味品

4.單項選擇題凈料重量與毛料重量的（）稱為凈料率。

A、比例 
B、比率 
C、總和 
D、成本

6.單項選擇題在對（）初步加工時，為了保持其鱗間脂肪不需要去鱗。

A、鯉魚 
B、草魚 
C、鰣魚 
D、鯽魚

7.單項選擇題我國鮑魚主產(chǎn)于（）。

A、浙江、福建
B、大連、天津
C、大連、煙臺
D、上海、煙臺

8.單項選擇題我國（）主產(chǎn)于大連、煙臺。

A、鯉魚
B、鮑魚
C、鯰魚
D、黃花魚

9.單項選擇題發(fā)菜是一種（）的干料。

A、陸生褐色藻類
B、海生黑色藻類
C、沙漠生黑色菌類
D、山坡上生長的野菜

10.單項選擇題干料原料中（）最適合使用油發(fā)。

A、魷魚
B、魚肚
C、干貝
D、海參