單項選擇題我國鮑魚主產(chǎn)于()。
A、浙江、福建
B、大連、天津
C、大連、煙臺
D、上海、煙臺
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1.單項選擇題我國()主產(chǎn)于大連、煙臺。
A、鯉魚
B、鮑魚
C、鯰魚
D、黃花魚
2.單項選擇題發(fā)菜是一種()的干料。
A、陸生褐色藻類
B、海生黑色藻類
C、沙漠生黑色菌類
D、山坡上生長的野菜
3.單項選擇題干料原料中()最適合使用油發(fā)。
A、魷魚
B、魚肚
C、干貝
D、海參
4.單項選擇題在一般情況下香菇適合()的漲發(fā)方法。
A、冷水
B、熱水
C、沸水
D、冰水
5.單項選擇題海帶的漲發(fā)出品率一般為()左右。
A、1:3
B、1:10
C、1:6
D、1:15
6.單項選擇題凈料成本核算公式是()。
A、凈料重量=毛料總量/凈料單位成本
B、凈料單位成本=毛料總值/凈料重量
C、凈料單位成本=(毛料總值一凈料重量)/下腳廢料總值
D、凈料單位成本=(毛料總值一其他凈料總值)/凈料重量
7.單項選擇題制作爆炒腰花l0份,每份耗凈豬腰l50g,其豬腰凈料率為75%,需采購的鮮腰子是()。
A、5kg
B、10kg
C、2kg
D、15kg
8.單項選擇題畜肉能供人體所必須的氨基酸、脂肪酸、()和維生素。
A、谷氨酸
B、無機鹽
C、氫氨酸
D、葉黃素
9.單項選擇題黃牛肉質較為堅實,肥度在中等以上的切面通常是大理石紋狀,肌肉呈()。
A、深紅色
B、棕紅色
C、暗紅色
D、深黃色
10.單項選擇題以退役的卵用鴨為烹調原料制作菜肴,常采用()的烹調方法。
A、熘
B、炒
C、爆
D、燉
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切丁時,對于質地較軟的原料可以先()再切。
題型:單項選擇題
切絲時,為了使絲更整齊,可以使用()輔助。
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切丁時,對于圓形較小的原料可以先()再切。
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