單項選擇題色澤潔白，爽滑筋道，有彈性、韌性、延伸性的是（）面坯
A、冷水
B、溫水
C、熱水
D、沸水
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題用蘿卜做餡，采用擦絲后（）的方法可以去掉濃厚的蘿卜異味
A、加鹽
B、加糖
C、擠去水分
D、焯水
2.單項選擇題用海參制餡，一般應(yīng)洗去海參腸子、洗凈泥沙后（）使用
A、剁碎
B、斬蓉
C、切小丁
D、剁成末
3.單項選擇題江蘇常熟的血糯是優(yōu)良的（）品種
A、小米
B、粳米
C、糯米
D、大米
4.單項選擇題高梁米按（）可分為有黏性和無黏性兩種
A、品質(zhì)
B、粒色
C、用途
D、加工精度
5.單項選擇題衡器使用后，必須將秤盤、秤體仔細擦干凈，并存放在（）處
A、 固定、干燥
B、 固定、平穩(wěn)
C、 干燥、陰涼
D、 固定