單項(xiàng)選擇題用海參制餡，一般應(yīng)洗去海參腸子、洗凈泥沙后（）使用
A、剁碎
B、斬蓉
C、切小丁
D、剁成末
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1.單項(xiàng)選擇題江蘇常熟的血糯是優(yōu)良的（）品種
A、小米
B、粳米
C、糯米
D、大米
2.單項(xiàng)選擇題高梁米按（）可分為有黏性和無黏性兩種
A、品質(zhì)
B、粒色
C、用途
D、加工精度
3.單項(xiàng)選擇題衡器使用后，必須將秤盤、秤體仔細(xì)擦干凈，并存放在（）處
A、 固定、干燥
B、 固定、平穩(wěn)
C、 干燥、陰涼
D、 固定
4.單項(xiàng)選擇題先計(jì)算菜點(diǎn)各種原料成本，然后各項(xiàng)成本逐一相加的成本計(jì)算方法適合于（）生產(chǎn)的成本計(jì)算
A、單件
B、面點(diǎn)
C、烹調(diào)
D、批量
5.單項(xiàng)選擇題生料單位成本計(jì)算的方法大致有（）
A、1種
B、2種
C、3種
D、4種
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水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
題型：單項(xiàng)選擇題
會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
題型：單項(xiàng)選擇題
雞蛋糕蒸制時(shí)間過長是表面會(huì)（）的原因之一。
題型：單項(xiàng)選擇題
杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
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題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：單項(xiàng)選擇題
果醬屬于（）
題型：單項(xiàng)選擇題