單項(xiàng)選擇題高梁米按（）可分為有黏性和無(wú)黏性?xún)煞N
A、品質(zhì)
B、粒色
C、用途
D、加工精度
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1.單項(xiàng)選擇題衡器使用后，必須將秤盤(pán)、秤體仔細(xì)擦干凈，并存放在（）處
A、 固定、干燥
B、 固定、平穩(wěn)
C、 干燥、陰涼
D、 固定
2.單項(xiàng)選擇題先計(jì)算菜點(diǎn)各種原料成本，然后各項(xiàng)成本逐一相加的成本計(jì)算方法適合于（）生產(chǎn)的成本計(jì)算
A、單件
B、面點(diǎn)
C、烹調(diào)
D、批量
3.單項(xiàng)選擇題生料單位成本計(jì)算的方法大致有（）
A、1種
B、2種
C、3種
D、4種
4.單項(xiàng)選擇題加工前原料重量是的比（）
A、凈料重量與出材率
B、損耗重量與出材率
C、凈料重量與損耗率
D、毛料重量與損耗率
5.單項(xiàng)選擇題乳類(lèi)蛋白質(zhì)屬于蛋白質(zhì)（）
A、完全性
B、半完全性
C、不完全性
D、劣質(zhì)
最新試題
杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
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面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
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高筋面粉適用于（）
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能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
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適合用澄面做面皮的是（）
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面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
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烙餅適宜用（）
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戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
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川式點(diǎn)心的代表品種是（）
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