單項選擇題衡器使用后，必須將秤盤、秤體仔細擦干凈，并存放在（）處
A、 固定、干燥
B、 固定、平穩(wěn)
C、 干燥、陰涼
D、 固定
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1.單項選擇題先計算菜點各種原料成本，然后各項成本逐一相加的成本計算方法適合于（）生產(chǎn)的成本計算
A、單件
B、面點
C、烹調(diào)
D、批量
2.單項選擇題生料單位成本計算的方法大致有（）
A、1種
B、2種
C、3種
D、4種
3.單項選擇題加工前原料重量是的比（）
A、凈料重量與出材率
B、損耗重量與出材率
C、凈料重量與損耗率
D、毛料重量與損耗率
4.單項選擇題乳類蛋白質(zhì)屬于蛋白質(zhì)（）
A、完全性
B、半完全性
C、不完全性
D、劣質(zhì)
5.單項選擇題谷類原料中含量最多的營養(yǎng)成分是（）
A、蛋白質(zhì)
B、水
C、糖類
D、維生素