（1）確定經(jīng)營思想 （2）確定經(jīng)營策略 （3）確定經(jīng)營計劃
①顧客的國籍、民族、年齡、宗教信仰 ②顧客的性別、身體狀況 ③顧客的飲食愛好、飲食禁忌 ④顧客菜點的數(shù)量 ⑤顧客的菜點的品種
最新試題
制湯過程中，湯的味道會隨著時間的變化而（）
制湯時，食材的新鮮程度（）
制作高級清湯時，需要使用（）來澄清湯液。
魚凍的鮮美味道主要來自于（）
制湯時，使用砂鍋的主要優(yōu)點是（）
制作肉湯時，若想使湯更清澈，可（）
制作牛肉湯時，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
制湯的時間長短主要取決于（）
蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
制作鴨湯時，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）