單項(xiàng)選擇題制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）

A.快速焯水
B.長時(shí)間煮制
C.加醋
D.加堿


你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題制湯的時(shí)間長短主要取決于（）

A.食材種類
B.火力大小
C.湯的種類
D.以上都是

2.單項(xiàng)選擇題制作高級清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。

A.蛋清
B.蛋黃
C.全蛋
D.面粉

3.單項(xiàng)選擇題制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）

A.美觀
B.減少雜質(zhì)
C.調(diào)節(jié)口味
D.加快制湯速度

5.單項(xiàng)選擇題豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）

A.木耳
B.香菇
C.粉條
D.以上都可以

6.單項(xiàng)選擇題蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）

A.牛奶
B.豆腐
C.雞蛋
D.以上都可以

7.單項(xiàng)選擇題魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）

A.用力攪拌
B.加入淀粉
C.冷藏一段時(shí)間
D.以上都可以

8.單項(xiàng)選擇題蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）

A.蝦肉顆粒
B.蝦殼粉末
C.蝦油
D.蝦醬

9.單項(xiàng)選擇題魚茸制作的魚糕在蒸制過程中，時(shí)間一般為（）min。

A.10-15
B.15-20
C.20-25
D.25-30

10.單項(xiàng)選擇題蔬菜茸可以和（）一起制作成彩色面條。

A.面粉
B.米粉
C.玉米粉
D.以上都可以