①顧客的國籍、民族、年齡、宗教信仰 ②顧客的性別、身體狀況 ③顧客的飲食愛好、飲食禁忌 ④顧客菜點的數(shù)量 ⑤顧客的菜點的品種
最新試題
豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
制湯的時間長短主要取決于（）
魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
制作水晶凍時，常使用的澄清劑是（）
制作龜湯時，龜肉需要（）
制作蛇湯時，蛇肉需要先（）
制作魚骨湯時，魚骨需要先（）
制作牛肉湯時，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
制作高級清湯時，需要使用（）來澄清湯液。
魚膠凍的硬度主要取決于（）