單項(xiàng)選擇題制凍時，為了增加凍品的彈性，可以加入（）

A.蛋清
B.蛋黃
C.淀粉
D.小蘇打


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1.單項(xiàng)選擇題魚凍的鮮美味道主要來自于（）

A.魚肉
B.魚皮
C.魚骨
D.魚湯

2.單項(xiàng)選擇題制作蝦凍時，蝦肉的處理方法是（）

A.煮熟后切碎
B.生蝦肉直接使用
C.腌制后使用
D.油炸后使用

3.單項(xiàng)選擇題在制作水果凍時，為了防止水果變色，可以加入（）

A.檸檬汁
B.白醋
C.鹽
D.糖

4.單項(xiàng)選擇題制作水晶凍時，常使用的澄清劑是（）

A.蛋清
B.蛋黃
C.淀粉
D.面粉

5.單項(xiàng)選擇題魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）

A.魚皮
B.魚肉
C.魚骨
D.魚鱗