就是用不同的方法，使干貨原料最大限度恢復其原有的形態(tài)和質地，同時除去雜質和異味，便于切配、烹調使用。
水發(fā)就是利用水的浸潤作用，使干貨原料吸收水分，最大限度恢復原有的形態(tài)和質地，同時除去雜質和異昧的漲發(fā)加工方法。
最新試題
切片時，哪種原料適合切成大片（）
切片時，哪種原料適合切成菱形片（）
掛糊上漿后的原料應盡快烹飪，以免（）
切絲時，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
切丁時，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
切丁時，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
切片時，哪種原料適合切成半圓形片（）
切丁時，對于質地較軟的原料可以先（）再切。
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質的影響。
切絲時，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。