問(wèn)答題什么是水發(fā)？
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1.問(wèn)答題什么是油發(fā)？
2.問(wèn)答題如何使蔬菜保持新鮮品質(zhì)？
3.單項(xiàng)選擇題發(fā)色劑亞硝酸鈉的最大允許使用量為（）。
A.0.15克/千克
B.0.5克/千克
C.1.5克/千克
4.單項(xiàng)選擇題禁止飲酒的教派是（）。
A.天主教
B.佛教
C.伊斯蘭教
D.基督教
5.單項(xiàng)選擇題湖北人吃的湯中喜歡用（）。
A.醋
B.味精
C.辣椒
D.胡椒粉
6.單項(xiàng)選擇題上海人愛(ài)吃新鮮蔬菜，尤其偏愛(ài)（）。
A.黃瓜
B.白菜
C.油菜
D.藕
7.單項(xiàng)選擇題老北京人吃早點(diǎn)偏愛(ài)喝（）。
A.炒肝
B.蛋湯
C.菜粥
D.水
8.單項(xiàng)選擇題鍋餅是（）人偏愛(ài)食用的主食。
A.北京
B.山西
C.甘肅
D.山東
9.單項(xiàng)選擇題山西人常吃的主食是（）。
A.烙餅
B.小籠蒸包
C.貓耳朵
D.饅頭
10.單項(xiàng)選擇題鮮味只有在（）的對(duì)比作用下，才能更加明顯的體現(xiàn)出來(lái)。
A.甜味
B.辣味
C.咸味
D.香味
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掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚(yú)肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題