單項(xiàng)選擇題和家常油餅時(shí)，需要和（）面團(tuán)。
A.稀軟
B.柔軟
C.較硬
D.硬
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1.單項(xiàng)選擇題廣東因?yàn)椋ǎ悦字破反蠖鄶?shù)為早餐。
A.米容易做成早點(diǎn)
B.盛產(chǎn)稻米
C.廣東人喜歡
D.適合儲(chǔ)存稻米
2.單項(xiàng)選擇題高筋面粉適合制作（）等面點(diǎn)品種。
A.餅干
B.面包
C.饅頭
D.蝦餃
3.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵粉團(tuán)冬天發(fā)酵時(shí)間為（）小時(shí)。
A.1-3
B.4-7
C.6-9
D.10-12
4.單項(xiàng)選擇題發(fā)粉膨松面團(tuán)適用于（）。
A.多糖多油
B.多糖少油
C.少油少糖
D.少油多糖
5.單項(xiàng)選擇題對(duì)準(zhǔn)鍋，用筷子頭順著盆沿?fù)芟驴炝鞯拿娣Q（）。
A.抻面
B.撥魚(yú)面
C.手推面
D.冷面
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芋蓉是（）面團(tuán)的常見(jiàn)品種。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列中利用蒸汽時(shí)可制作哪一種米制品？（）
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形體較小的包餡面點(diǎn)中，（）的操作方法效率高。
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在北方，（）是主要食物之一，很多地區(qū)有晚餐吃小米粥的習(xí)俗。
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制作暗酥制品時(shí)成品瀉油是（）的原因。
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玉米面餅的熟制方法是（）。
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煮粥時(shí)，待煮開(kāi)鍋后要改用小火，續(xù)續(xù)煮至（）。
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在制作水餃時(shí)，一般采用（）面方法。
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小麥粒最主要的部分是（）。
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玉米面窩窩頭的成熟方法是（）。
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