單項選擇題干貨原料是由（）脫水干制成的一類原料。

A.新鮮原料
B.半制成品
C.動物原料
D.植物原料


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1.單項選擇題以下除（）外，均屬于煎滾法的主要操作要領。

A.以青菜作為配料時，要待湯滾好后再下
B.魚煎后要烹酒增香
C.滾時要用猛火，加蓋
D.原料一般以僅熟為度

2.單項選擇題生菜膽的凈料率為（）。

A.30％
B.35％
C.40％
D.50％

4.單項選擇題脆炸三絲卷是運用（）造型方法造型。

A.包卷法
B.捆扎法
C.扣裹法
D.折疊法

5.單項選擇題洋蔥可加工成（）等形狀。

A.洋蔥米、洋蔥粒、洋蔥絲、洋蔥件
B.洋蔥絲、洋蔥末、洋蔥米、洋蔥件
C.洋蔥絲、洋蔥塊、洋蔥件、洋蔥粒
D.洋蔥絲、洋蔥件、洋蔥粒、洋蔥條

6.單項選擇題以下原料會用穿的造型方法造型的是（）。

A.排骨
B.魚塊
C.蝦膠
D.雞翼

7.單項選擇題以下造型不屬于包的造型工藝的是（）。

A.東江鹽焗雞
B.蛋皮卷
C.海鮮卷
D.三絲卷

8.單項選擇題下列關于鹽的說法，錯誤的是（）。

A.鹽的成分是純氯化鈉，不包含其他物質(zhì)
B.按來源的不同可分為海鹽、湖鹽、井鹽、礦鹽
C.按加工程度不同可分為粗鹽、加工鹽、洗滌鹽和精鹽
D.晶粒整齊均勻，表面光滑堅硬。

10.單項選擇題以下選項屬于柴油爐的缺點的是（）。

A.熱值低
B.會產(chǎn)生有害氣體
C.調(diào)節(jié)不方便
D.會產(chǎn)生粉塵