單項選擇題以下造型不屬于包的造型工藝的是（）。

A.東江鹽焗雞
B.蛋皮卷
C.海鮮卷
D.三絲卷


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1.單項選擇題下列關(guān)于鹽的說法，錯誤的是（）。

A.鹽的成分是純氯化鈉，不包含其他物質(zhì)
B.按來源的不同可分為海鹽、湖鹽、井鹽、礦鹽
C.按加工程度不同可分為粗鹽、加工鹽、洗滌鹽和精鹽
D.晶粒整齊均勻，表面光滑堅硬。

3.單項選擇題以下選項屬于柴油爐的缺點(diǎn)的是（）。

A.熱值低
B.會產(chǎn)生有害氣體
C.調(diào)節(jié)不方便
D.會產(chǎn)生粉塵

4.單項選擇題以下屬于復(fù)制調(diào)味品的是（）。

A.雞精
B.豆瓣醬
C.芡湯
D.茄醬

5.單項選擇題下面四道菜品屬于菜品直接命名的是（）。

A.油泡鳳袖
B.鮮菇蝦丸
C.太史田雞
D.千層鱸魚

6.單項選擇題生姜經(jīng)刀工處理后，可加工成姜米、姜花、姜絲、姜件、姜塊（）等形狀。

A.姜蓉、姜條
B.姜蓉、姜末
C.姜蓉、姜段
D.指甲片、姜蓉

7.單項選擇題一個燉品的各種原料合于一盅燉制的方法稱為（）。

A.原燉法
B.分燉法
C.合燉法
D.快燉法

8.單項選擇題辣椒的品種很多，但是（）不是辣椒的品種之一。

A.燈籠椒
B.花椒
C.尖椒
D.指天椒

9.單項選擇題青魚又稱（），是我國的四大家魚之一。

A.羅非魚
B.鯪魚
C.黑鯇
D.生魚

10.單項選擇題野生類原料主要包括（）、野生禽類和其它野生動物等。

A.野生畜類
B.野生植物原料
C.野生蔬菜
D.野生果類