單項選擇題生菜膽的凈料率為（）。
A.30％
B.35％
C.40％
D.50％
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1.單項選擇題一盤冬菇扒菜膽需用濕冬菇150克，生菜膽250克。如果發(fā)冬菇的凈料率是350％，生菜膽的凈料率是40％，5盤同樣的菜品至少需要干冬菇（）克，生菜（）。
A.42.85，625
B.43，625
C.214.3，3125
D.215，3125
2.單項選擇題脆炸三絲卷是運用（）造型方法造型。
A.包卷法
B.捆扎法
C.扣裹法
D.折疊法
3.單項選擇題洋蔥可加工成（）等形狀。
A.洋蔥米、洋蔥粒、洋蔥絲、洋蔥件
B.洋蔥絲、洋蔥末、洋蔥米、洋蔥件
C.洋蔥絲、洋蔥塊、洋蔥件、洋蔥粒
D.洋蔥絲、洋蔥件、洋蔥粒、洋蔥條
4.單項選擇題以下原料會用穿的造型方法造型的是（）。
A.排骨
B.魚塊
C.蝦膠
D.雞翼
5.單項選擇題以下造型不屬于包的造型工藝的是（）。
A.東江鹽焗雞
B.蛋皮卷
C.海鮮卷
D.三絲卷
6.單項選擇題下列關(guān)于鹽的說法，錯誤的是（）。
A.鹽的成分是純氯化鈉，不包含其他物質(zhì)
B.按來源的不同可分為海鹽、湖鹽、井鹽、礦鹽
C.按加工程度不同可分為粗鹽、加工鹽、洗滌鹽和精鹽
D.晶粒整齊均勻，表面光滑堅硬。
7.單項選擇題龍利魚身扁寬，頭尾尖，中間寬，兩眼位于頭部的左側(cè)，背色帶（），底色稍白，鱗極細而粗糙。
A.黃
B.紅
C.灰白
D.黑
8.單項選擇題以下選項屬于柴油爐的缺點的是（）。
A.熱值低
B.會產(chǎn)生有害氣體
C.調(diào)節(jié)不方便
D.會產(chǎn)生粉塵
9.單項選擇題以下屬于復(fù)制調(diào)味品的是（）。
A.雞精
B.豆瓣醬
C.芡湯
D.茄醬
10.單項選擇題下面四道菜品屬于菜品直接命名的是（）。
A.油泡鳳袖
B.鮮菇蝦丸
C.太史田雞
D.千層鱸魚