單項(xiàng)選擇題下列食物中不含N-亞硝基化合物的是（）

A、腌肉
B、醬油
C、啤酒
D、花生


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1.單項(xiàng)選擇題24h回顧法可用于家庭中個(gè)體的食物消耗狀況調(diào)查，也適用于（）

A、描述不同人群個(gè)體的食物攝入情況
B、描述同一人群的食物攝入情況
C、描述不同群體的食物攝入情況
D、描述同一類人的食物攝入情況

2.單項(xiàng)選擇題家庭稱重記賬法調(diào)查表能夠記錄的內(nèi)容不包括（）

A、對(duì)結(jié)存、購進(jìn)、廢棄、剩余食物量進(jìn)行登記
B、家庭成員人數(shù)
C、家庭成員的就餐地點(diǎn)
D、家庭成員在家就餐的餐次記錄

3.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于菌藻類食物的說法不正確的是（）

A、菌藻類食物脂肪含量低
B、碳水化合物含量干品與鮮品差別不大
C、發(fā)菜、香菇和蘑菇的蛋白質(zhì)含量最豐富
D、鐵、鋅和硒的含量豐富

4.單項(xiàng)選擇題新鮮水果制成干果后（）的損失量大。

A、胡蘿卜素
B、鐵
C、硒
D、維生素C

5.單項(xiàng)選擇題蔬菜合理的加工方法是（）

A、先洗后切
B、先切后洗
C、洗后浸泡
D、先泡后洗

6.單項(xiàng)選擇題黃曲霉毒素一般在（）℃時(shí)發(fā)生裂解，毒性被破壞。

A、100
B、150
C、200
D、280

7.單項(xiàng)選擇題在食品的腐敗變質(zhì)中起主要作用的是（）

A、溫度
B、濕度
C、氧
D、微生物

8.單項(xiàng)選擇題通過標(biāo)準(zhǔn)化使體格測量的精準(zhǔn)度和準(zhǔn)確度盡量接近（）

A.計(jì)算值
B.真值
C.估計(jì)值
D.國際標(biāo)準(zhǔn)值

9.單項(xiàng)選擇題日本的水俁病是食用了受（）污染的海產(chǎn)品而造成的。

A、甲基汞
B、鎘
C、鉛
D、砷

10.單項(xiàng)選擇題我國開展的全國營養(yǎng)調(diào)查中，都采用（）進(jìn)行膳食攝入量調(diào)查。

A、稱重記賬法
B、稱重法
C、記賬法
D、24h回顧法