問(wèn)答題40%濃度的蔗糖溶液比砂糖甜度高，為什么？
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2.問(wèn)答題按甜度大小依次排列：蔗糖、麥芽糖、乳糖、葡萄糖、果糖、半乳糖。
3.問(wèn)答題味感的相互作用有哪些，試舉例說(shuō)明？
5.問(wèn)答題風(fēng)味物質(zhì)的特點(diǎn)？
最新試題
40%濃度的蔗糖溶液比砂糖甜度高，為什么？
題型：?jiǎn)柎痤}
檢出閾值
題型：名詞解釋
安排酒席上菜肴的先后順序時(shí)，經(jīng)常先上清淡味道的，再上味重的菜，甜食放在最后一道，主要是為了防止（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
味感產(chǎn)生的基本途徑是什么？
題型：?jiǎn)柎痤}
空間位阻學(xué)說(shuō)可以解釋呈甜機(jī)理。（）
題型：判斷題
舌的前部對(duì)苦味比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對(duì)酸味比較敏感。（）
題型：判斷題
一般人認(rèn)為細(xì)砂糖較粗砂糖甜，為什么？（相同純度的蔗糖，為什么感到粒度越小甜度越高？）
題型：?jiǎn)柎痤}
食品香味是多種呈香物質(zhì)綜合反映。（）
題型：判斷題
食品風(fēng)味化學(xué)的研究?jī)?nèi)容包括哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
魚(yú)的腥臭味的主要成分是（），牛乳的主體風(fēng)味物質(zhì)是（）
題型：填空題