市場上銷售的雞精是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。（）

解釋題：10%蔗糖溶液中添加0.15%食鹽→甜味效果增強

比甜度

根據(jù)風(fēng)味產(chǎn)生的刺激方式不同可將其分為_____、_____和_____。

檢出閾值

一般人認為細砂糖較粗砂糖甜，為什么？（相同純度的蔗糖，為什么感到粒度越小甜度越高？）

基本味中，咸味感受最快，苦味感受慢，但苦味閥值最小。（）

食品的基本味感為（）、（）、（）、（）

魚的腥臭味的主要成分是（），牛乳的主體風(fēng)味物質(zhì)是（）

空間位阻學(xué)說可以解釋呈甜機理。（）