基本味中，咸味感受最快，苦味感受慢，但苦味閥值最小。（）

根據(jù)辣味成分和綜合風(fēng)味的不同可將辣味分為（）和（）

市場上銷售的雞精是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。（）

一般情況下，酸味的閾值比甜味和咸味的要低。（）

比甜度

食品加工中常用的甜味劑有哪些？

呈味物質(zhì)多為不揮發(fā)的溶于水的物質(zhì)。（）

解釋題：10%蔗糖溶液中添加0.15%食鹽→甜味效果增強(qiáng)

下列四種甜味物質(zhì)中，甜度最大的是（）

食品香氣的形成有哪幾種途徑？（食品中氣味的形成途徑有哪些？）