影響肉類風味的主要因素有哪些？

市場上銷售的雞精是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。（）

40%濃度的蔗糖溶液比砂糖甜度高，為什么？

呈味物質(zhì)多為不揮發(fā)的溶于水的物質(zhì)。（）

肉香和鮮味成分是（）

魚的腥臭味的主要成分是（），牛乳的主體風味物質(zhì)是（）

檢出閾值

食品的基本味感為（）、（）、（）、（）

關(guān)于味感，下列敘述正確的是（）

食品香味是多種呈香物質(zhì)綜合反映。（）