魚的腥臭味的主要成分是（），牛乳的主體風(fēng)味物質(zhì)是（）

呈味物質(zhì)多為不揮發(fā)的溶于水的物質(zhì)。（）

影響糖甜度的主要外部因素有哪些？

市場上銷售的雞精是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。（）

下列四種甜味物質(zhì)中，甜度最大的是（）

根據(jù)辣味成分和綜合風(fēng)味的不同可將辣味分為（）和（）

舌頭不同部位對不同味覺的敏感性不一樣，一般舌尖和邊緣對（）比較敏感，舌的前部對（）比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對（）比較敏感，而舌根對（）比較敏感。

做菜時，最好在菜快好時再加入味精。（）

食品香味是多種呈香物質(zhì)綜合反映。（）

所有的甜味劑都是無營養(yǎng)價值的。（）