一般情況下，酸味的閾值比甜味和咸味的要低。（）

檢出閾值

食品加工中常用的甜味劑有哪些？

40%濃度的蔗糖溶液比砂糖甜度高，為什么？

解釋題：10%蔗糖溶液中添加0.15%食鹽→甜味效果增強

使乳制品產(chǎn)生不良嗅感的原因有哪些？

解釋題：0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味適口

空間位阻學(xué)說可以解釋呈甜機理。（）

主要的甜味、酸味、苦味、鮮味物質(zhì)有哪些？

影響糖甜度的主要外部因素有哪些？