食品的基本味感為（）、（）、（）、（）

舌的前部對(duì)苦味比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對(duì)酸味比較敏感。（）

根據(jù)風(fēng)味產(chǎn)生的刺激方式不同可將其分為_(kāi)____、_____和_____。

食品香味是多種呈香物質(zhì)綜合反映。（）

味感產(chǎn)生的基本途徑是什么？

市場(chǎng)上銷售的雞精是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。（）

食品風(fēng)味化學(xué)的研究?jī)?nèi)容包括哪些？

空間位阻學(xué)說(shuō)可以解釋呈甜機(jī)理。（）

影響糖甜度的主要外部因素有哪些？

下列四種甜味物質(zhì)中，甜度最大的是（）