市場上銷售的雞精是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。（）

食品的基本味感為（）、（）、（）、（）

影響糖甜度的主要外部因素有哪些？

肉香和鮮味成分是（）

安排酒席上菜肴的先后順序時，經(jīng)常先上清淡味道的，再上味重的菜，甜食放在最后一道，主要是為了防止（）

風味物質(zhì)

關于味感，下列敘述正確的是（）

空間位阻學說可以解釋呈甜機理。（）

解釋題：10%蔗糖溶液中添加0.15%食鹽→甜味效果增強

舌頭不同部位對不同味覺的敏感性不一樣，一般舌尖和邊緣對（）比較敏感，舌的前部對（）比較敏感，舌靠腮的兩側對（）比較敏感，而舌根對（）比較敏感。