判斷題在烹調(diào)中先加碘鹽和后加碘鹽是相同的。
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檢出閾值
題型：名詞解釋
影響風(fēng)味釋放的主要因素有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
魚(yú)的腥臭味的主要成分是（），牛乳的主體風(fēng)味物質(zhì)是（）
題型：填空題
食品的基本味感為（）、（）、（）、（）
題型：填空題
主要的甜味、酸味、苦味、鮮味物質(zhì)有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
基本味中，咸味感受最快，苦味感受慢，但苦味閥值最小。（）
題型：判斷題
舌頭不同部位對(duì)不同味覺(jué)的敏感性不一樣，一般舌尖和邊緣對(duì)（）比較敏感，舌的前部對(duì)（）比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對(duì)（）比較敏感，而舌根對(duì)（）比較敏感。
題型：填空題
風(fēng)味物質(zhì)
題型：名詞解釋
根據(jù)風(fēng)味產(chǎn)生的刺激方式不同可將其分為_(kāi)____、_____和_____。
題型：填空題
一般情況下，酸味的閾值比甜味和咸味的要低。（）
題型：判斷題