嗅感基團(tuán)

肉香和鮮味成分是（）

根據(jù)風(fēng)味產(chǎn)生的刺激方式不同可將其分為_____、_____和_____。

食品的基本味感為（）、（）、（）、（）

使乳制品產(chǎn)生不良嗅感的原因有哪些？

呈味物質(zhì)多為不揮發(fā)的溶于水的物質(zhì)。（）

影響糖甜度的主要外部因素有哪些？

影響風(fēng)味釋放的主要因素有哪些？

影響肉類風(fēng)味的主要因素有哪些？

安排酒席上菜肴的先后順序時，經(jīng)常先上清淡味道的，再上味重的菜，甜食放在最后一道，主要是為了防止（）