食品加工中常用的甜味劑有哪些？

40%濃度的蔗糖溶液比砂糖甜度高，為什么？

檢出閾值

食品風味化學的研究內(nèi)容包括哪些？

根據(jù)辣味成分和綜合風味的不同可將辣味分為（）和（）

解釋題：10%蔗糖溶液中添加0.15%食鹽→甜味效果增強

魚的腥臭味的主要成分是（），牛乳的主體風味物質(zhì)是（）

一般情況下，酸味的閾值比甜味和咸味的要低。（）

基本味中，咸味感受最快，苦味感受慢，但苦味閥值最小。（）

做菜時，最好在菜快好時再加入味精。（）