食品香味是多種呈香物質(zhì)綜合反映。（）

解釋題：0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味適口

味感產(chǎn)生的基本途徑是什么？

根據(jù)風(fēng)味產(chǎn)生的刺激方式不同可將其分為_____、_____和_____。

基本味中，咸味感受最快，苦味感受慢，但苦味閥值最小。（）

呈味物質(zhì)多為不揮發(fā)的溶于水的物質(zhì)。（）

一般人認(rèn)為細砂糖較粗砂糖甜，為什么？（相同純度的蔗糖，為什么感到粒度越小甜度越高？）

比甜度

肉香和鮮味成分是（）

影響肉類風(fēng)味的主要因素有哪些？