單項選擇題三絲敲魚的魚肉敲好后，應(yīng)用（）進(jìn)行預(yù)熟定型。

A.油煎
B.水汆
C.蒸制
D.烤制


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1.單項選擇題創(chuàng)新的本質(zhì)是突破，核心是（）

A.奇
B.特
C.異
D.新

2.單項選擇題雪花蟹斗的“斗”是用（）表現(xiàn)的。

A.蟹的背殼
B.蟹的腹殼
C.蟹的爪子
D.雞蛋殼

3.單項選擇題特定職業(yè)范圍，從事某種職業(yè)的人們共同遵守的行為準(zhǔn)則是（）

A.職業(yè)道德
B.職業(yè)紀(jì)律
C.職業(yè)行規(guī)
D.法律法規(guī)

4.單項選擇題淮揚的工藝特色中（）最為突出。

A.刀工工藝
B.調(diào)為工藝
C.加工工藝
D.選料工藝

5.單項選擇題在職業(yè)活動中人們應(yīng)該做的工作及承擔(dān)的義務(wù)是指（）

A.職業(yè)理想
B.職業(yè)道德
C.職業(yè)修養(yǎng)
D.職業(yè)責(zé)任

6.單項選擇題制作香槽菜時，香槽鹵要進(jìn)行（）處理。

A.過濾
B.煮沸
C.調(diào)味
D.消毒

7.單項選擇題愛崗敬業(yè)的最高要求是（）

A.熱愛自己的工作崗位
B.熱愛本職工作
C.用恭敬嚴(yán)肅的態(tài)度對待自己的工作
D.把有限的生命投入到無限的為人民服務(wù)之中

8.單項選擇題樟茶鴨子在腌制后首先要進(jìn)行的工序是（）

A.油炸上色
B.蒸制成熟
C.燙皮晾干
D.煙熏

9.單項選擇題職業(yè)道德是協(xié)調(diào)企業(yè)內(nèi)部人際關(guān)系的法寶，而企業(yè)內(nèi)部人際關(guān)系的主體是（）

A.職工與職工之間的關(guān)系
B.職工與領(lǐng)導(dǎo)之間的關(guān)系
C.領(lǐng)導(dǎo)與領(lǐng)導(dǎo)之間的關(guān)系
D.職工與企業(yè)之間的關(guān)系

10.單項選擇題鍋塌豆腐掛糊后進(jìn)行的預(yù)熟加工的方法是（）

A.油炸
B.水汆
C.單面煎
D.雙面煎